Elaboración de conservas de tepejilote en la Chinantla

En el mes de febrero comenzó la producción de tepejilote silvestre y cultivado en sistemas de forestería análoga en varias comunidades de la región de la Chinantla, en San Felipe de León; el acopio comenzó en el Taller de Procesamiento de Conservas de tepejilote a donde los productores llevan los manojos frescos.

El pasado 3 de febrero, comenzó el procesamiento en conservas en escabeche de esta especie no maderable proveniente de las selvas altas y de los cafetales donde se encuentra cultivada, hombres y mujeres seleccionan, lavan, pelan y cortan los tepejilotes para obtener un producto gourmet muy apreciado por los oaxaqueños que habitan en la región chinanteca y en la sierra Juárez.